Anelli met eekhoorntjesbrood en buikspekAnelli con fungi porcini e pancetta
Dit recept hebben we geleerd van de kok in het beste restaurant in La Caletta op Sardinië. Nadat we het geproefd hadden waren we weg van de heerlijke aardse smaak met het pittige accent van de peper. Een echte aanrader!
De kok had voor de pastasoort anelli gekozen. Deze soort past hier perfect bij, maar kan eventueel ook vervangen worden door farfalle.
Porties: 4 personen
calorieën: 498kcal
Ingrediënten
- 300 gram anelli of farfalle
- 100 gram buikspek met peper
- 250 gram kastanjechampignons
- 20 gram funghi porcini gedroogd eekhoorntjesbrood
- 350 ml kookroom
- 2 rode uien
- 2 eieren
- 1 teen knoflook
- 1 rode peper
- 20 gram boter
- 2 el olijfolie
- 1 hand platte peterselie gehakt
- pecorino naar smaak
Instructies
Voorbereiden
- Breng een pan met twee liter water en een eetlepel zout aan de kook
- Week de funghi porcini minimaal 30 minuten in een kom warm water. Voeg net genoeg water toe aan de gedroogde funghi zodat ze onder staan.
- Snijd het buikspek in kleine dobbelsteentjes van maximaal een halve centimeter
- Snijd de kastanjechampignons in vieren
- Snipper de uien, de knoflook en de rode peper
- Klop de room samen met de twee eieren luchtig
Bereiding
- Begin met de anelli te koken in ruim kokend water met zout. Giet deze af als ze al dente (beetgaar) zijn en spoel ze af met koud water. Giet daarna eventueel wat goede olijfolie erover voor extra smaak.
- Tijdens het koken van de pasta bak je het buikspek, de knoflook en de uien op een laag vuur in de boter met een scheutje olie totdat de uien glazig zijn en het buikspek doorzichtig begint te worden.
- Zet het vuur hoger en voeg de funghi porcini, de champignons en peper toe en bak alles een minuut of drie. Voeg het overgebleven vocht toe van de funghi en kook het vocht in tot de helft.
- Zet het vuur lager. Meng het champignon mengsel met de pasta en het luchtig geklopte room/ei mengsel en verhit tot ongeveer 70 á 80 graden. Zorg in ieder geval dat het niet te warm wordt, want dan gaan de eieren schiften in de saus wat minder lekker is
- Serveer direct en garneer met de peterselie en parmezaanse kaas. Buon appetito!
Nutrition
Calories: 498kcal | Carbohydrates: 25g | Protein: 15g | Fat: 39g | Saturated Fat: 23g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Cholesterol: 176mg | Sodium: 198mg | Potassium: 300mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1450IU | Vitamin C: 3.3mg | Calcium: 60mg | Iron: 1.6mg