foto fregola met garnalen
Recept afdrukken
3 van 2 stemmen

Fregola Sarda met garnalen en vongole

Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd20 min
Totale tijd30 min
Gang: Pasta
Keuken: Sardijns
Porties: 4 personen
Auteur: GranSardegna

Ingredi├źnten

  • 500 gram Fregola
  • 300 gram Garnalen gepelde
  • 180 gram Vongole Verse is natuurlijk ook lekker
  • 250 gram Doperwten
  • 1 Ui
  • 1 teentje Knoflook
  • 10 draadjes Saffraan (1 envelopje)
  • 2 Limoenen
  • 1,2 liter Bouillon groente of vis
  • 1 glas Witte Wijn Vermentino

Instructies

  • Rooster 500 gram fregola 1 minuutje in een verwarmde braadpan. Voeg daarna olijfolie, gesnipperde ui en eventueel wat knoflook toe en bak mee totdat de ui glazig is.
  • Voeg een glas droge witte wijn en een zakje saffraan poeder toe.
  • Voeg al roerend groente- of visbouillon toe. Doe dit net als bij de bereiding van risotto. Steeds een scheutje toevoegen, blijven roeren totdat de bouillon is opgenomen en dan het volgende scheutje toevoegen. Reken op ongeveer 1,2 liter bouillon per 500 gram fregola. De totale kooktijd is circa 13 minuten.
  • Na circa 8 minuten de ontdooide doperwtjes toevoegen.
  • De laatste twee minuten een scheutje room, de garnalen en de vongole mee verwarmen.
  • Voor het opdienen het schraapsel van een limoenschil plus het sap van de halve limoen toevoegen.
  • Serveer met een schijfje limoen.