Porties: 4 personenn
Ingrediënten
- 700 gram wildzwijn- of varkensvlees
- 400 gram gepelde tomaten
- 500 cl vernaccia
- 1 glas droge witte wijn
- 1 ui
- 1 eetlepels zoute kappers
- 2 blaadjes laurier
- Olijfolie extra vergine
- Azijn
- zout
Instructies
Marineren
- Marineer het in kleine stukjes gesneden vlees minimaal 12 uur in de vernaccia.
Bereiden
- Doe olie in de pan en fruit de zeer fijn gesneden ui, vermeng met de stukjes vlees en laat goudbruin worden.
- Schenk de wijn erover.
- Laat op klein vuur zachtjes koken.
- Halverwege de kooktijd de kappers toevoegen, die goed gewassen en van het zout zijn ontdaan.
- Voeg het laurierblad toe, 1 eetlepel azijn en de gepelde tomaten.
- Laat stoven tot het vlees zacht en gaar is.
- Aan het einde van de kooktijd zo nodig nog zout toevoegen.
- Warm serveren.