Home » Strozzapreti alla Norma

Strozzapreti alla Norma

foto pasta alla norma
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 40 minuten
Gang: Pasta, Primi
Keuken: Sardijns
Porties: 4 personen
Auteur: GranSardegna
Deze saus is vernoemd naar de opera Norma van Vincenzo Bellini.  Van oorsprong dus een Siciliaanse afkomst, maar ook op Sardinië enorm populair. Een heerlijke saus, perfect voor de herfst omdat hij vol van smaak is en je hart verwarmt.

Ingrediënten

  • 400 gram gepelde tomaten
  • 400 gram Strozzapreti
  • 1 teentje knoflook
  • 1 aubergine vers en stevig
  • 1 theelepel Chilivlokken
  • olijfolie om in te frituren
  • Ricotta gezouten (evt. vervangen door Pecorino Sardo)
  • zout
  • Peper

Instructies

Voorbereiding

  • Snij de aubergine in plakken en laat ze onder zout voor ca. een uur ontbitteren.

Bereiden

  • Plet de knoflook en verwijder het schilletje. Doe voldoende olijfolie in een pan en fruit zonder bruin te worden de knoflook aan.
  • Voeg de gepelde tomaten op hoog vuur toe tot de tomaten goed warm zijn. Voeg dan de chilivlokken toe. Sudder de tomaten op laag vuur voor ca 25 minuten verder.
  • Spoel de aubergine af onder koud water en dep droog met een stuk keukenrolpapier. Snij de aubergine in kleine stukken en frituur deze in ruim olijfolie. Als de aubergines licht bruin zijn dan afscheppen en uit laten lekken.
  • Voeg zout en ruim peper aan de tomatensaus toe en maak de tomaten klein met een pollepel. Voeg de aubergines toe en laat deze mee sudderen voor ca 20 minuten.
  • Zet een pan water op voor de pasta. Als het water kookt ruim zout toevoegen en de pasta in 12 minuten al dente koken. Giet de pasta af in een vergiet en voeg dan toe bij de saus.
  • Schep de saus door de pasta en serveer warm met geraspte ricotta naar smaak