Home » recepten » Secondi - Hoofdgerechten » Stoofschotel van konijn – Coniglio in umido

Stoofschotel van konijn – Coniglio in umido

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 10 minuten
Totale tijd: 1 uur 25 minuten
Porties: 6 personen
Auteur: GranSardegna
Voor het slagen van dit recept is de lever van het konijn onontbeerlijk. Ook gedroogde tomaten (niet die met kruiden onder olie!) en gezouten kappertjes mogen niet ontbreken om dit gerecht authentiek te laten smaken.

Ingrediënten

  • 1 kilo konijn met leverhart en nieren (vraag de poelier)
  • 3 gedroogde tomaten fijngehakt
  • 1 ui fijngehakte
  • 2 teentjes knoflook heel
  • 0,5 bosje peterselie fijngehakt
  • 1 takje Tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 laurierblaadje
  • 2 eetlepels gezouten kappertjes (afgespoeld, uitgelekt en fijngehakt)
  • zout
  • peperoncino
  • 0,5 glas witte droge wijn Vernaccia
  • 2 gepelde tomaten
  • 1 dl olijfolie

Instructies

  • Verdeel het konijn in relatief kleine stukken of vraag je poelier dit voor je doen. Bewaar de lever.
  • Verhit in een grote braadpan de olie en bak op hoog vuur, al roerende, de stukken konijn aan alle kanten goudbruin. Giet het teveel aan olie af.
  • Voeg vervolgens ui, knoflook, tijm, rozemarijn, laurier, peterselie en de gedroogde tomaten toe. Bak al roerende even mee en voeg de wijn toe.
  • Laat kort iets inkoken en doe de kappertjes, de gepelde tomaten, weinig zout en het pepertje erbij.
  • Draai het vuur lager en braad het konijn met het deksel op de pan verder gaar. Af en toe even doorroeren en controleren of er nog genoeg vocht is, voeg desnoods wat warm water of wijn toe.
  • Hak of maal de konijnenlever ondertussen fijn.
  • Als het konijn goed gaar is, het vlees komt makkelijk van het bot, dan voeg je de gehakte lever toe.
  • Onder voortdurend roeren bak je de lever nog een paar minuten mee. Op deze manier bind je het vocht en ontstaat een heerlijke saus.

Notities

Met een eenvoudige groene salade, lekker brood en een stevige rode wijn erbij is dit een fantastisch gerecht voor een feestelijk etentje.