Porties: 4 personen
calorieën: 480kcal
De saffraan in deze Risotto geef een mooie kleur en verfijnde smaak. De combinatie van Mosselen, Vongole en Bottarga is perfect voor de vis en schelpdier liefhebbers.
Ingrediënten
- 1 liter visbouillon
- 10 draadjes Saffraan
- 6 eetlepels Olijfolie extra vergine
- 2 teentjes Knoflook
- 1 kilo mosselen
- 150 gram Vongole
- 1 glas Witte Wijn droog (Vermentino)
- 2 eetlepels Peterselie gehakt
- 1 stuk Sjalot
- 400 gram Risotto Carnaroli superfino of Arborio
- 2 eetlepels Roomboter ongezouten
- 30 gram Bottarga
Instructies
Voorbereiding
- Breng in een kleine steelpan een half kopje van de visbouillon aan de kook. Giet dit over in een kleine maatbeker en verkruimel de saffraan hierin.
- Hak de Peterselie grof Snipper de Sjalot
- Schrob en ontbaard de mosselen Snijd de Bottarga in zeer dunne plakjes en zet deze apart
Bereiden
- In een grote koekenpan, verhit 2 eetlepels olie. Voeg de knoflook toe en bak op matig vuur tot het gaat geuren, ongeveer 2 minuten. Voeg de mosselen toe, dek af en kook tot ze beginnen te openen, ongeveer 4 minuten. Voeg 1/2 kop van de wijn en laat op een matig vuur tot de helft inkoken, ongeveer 4 minuten.
- Voeg de met saffraan aangemaakte visbouillon en de peterselie toe en laat gedurende 3 minuten koken. Gooi alle mosselen weg die niet te openen zijn. Zet 16 mosselen apart in een kom. Verwijder de resterende mosselen uit hun schelpen en leg ze in een andere kom met hun kookvocht.
- Breng de resterende visbouillon aan de kook op laag vuur.
- Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote pan of wok. Voeg de sjalotjes toe en bak op matig vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de rijst toe en bak al roerend, totdat ze helemaal bedekt is met olie en de punten van de korrels glazig zijn geworden, ongeveer 3 minuten. Voeg de resterende wijn bij de rijst en laat sudderen tot deze tot de helft is verminderd.
- Voeg genoeg hete bouillon toe zodat de rijst net onder staat en laat onder af en toe roeren de rijst op een matig vuur koken, tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen. Herhaal dit met de rest van de bouillon, het toevoegen van net genoeg om elke keer de rijst te bedekken en roeren tot deze is opgenomen. De rijst is klaar als het net gaar en gebonden is met een romige saus. Dit duurt ongeveer 20 minuten in totaal.
- Roer de boter, de Venusschelpen, de gepelde mosselen en hun kookvocht erdoorheen. Breng op smaak met zout.
- Verdeel de rijst over 4 diepe borden. Garneer elk bord met een paar van de mosselen in de schelp en de bottarga. Serveer meteen.
Nutrition
Serving: 120g | Calories: 480kcal | Carbohydrates: 84g | Protein: 16g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 8mg | Sodium: 865mg | Potassium: 439mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 268IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 89mg | Iron: 6mg