Porties: 4 personen
Een top recept! De aardse smaken van de pompoen komen perfect tot zijn recht in deze risotto met de pancetta en kaas. En pompoen vinden wij sowieso ondergewaardeerd, dus des te meer reden om deze keer in het zonnetje te zetten.
Daarnaast een wat andere manier van risotto bereiden, dus ook leuk om daar mee te experimenteren.
Ingrediënten
- 400 gram pompoen
- 300 gram risotto
- 80 gram pancetta met peper
- 1 ui
- 1,5 liter kippenbouillon
- 1 handje peterselie
- 4 eetlepels Pecorino Sardo
- 20 gram roomboter
- zeezout
- Peper
Instructies
Voorbereiden
- Snijd de pancetta met peper in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter.
- Snipper de ui.
- Schil de pompoen, halveer deze en haal met een lepel het dradige binnenste en de pitten eruit. Snijd daarna het vruchtvlees in stukken van 1 centimeter.
- Hak de peterselie fijn.
- Maak de bouillon warm.
Bereiden
- Bak de pancetta op laag vuur in een ruime pan met dikke bodem tot het vet begint te smelten.
- Voeg dan de ui toe en bak een paar minuten tot deze zacht is.
- Voeg de pompoen toe en bak alles rustig totdat de pompoen bijna papperig is (± 15 minuten).
- Zet het vuur iets hoger, voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend tot de rijst glanzend is.
- Voeg twee grote soeplepels van de bouillon toe. Blijf vervolgens regelmatig roeren en bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. (±20 minuten). Belangrijk is dat de rijst niet droog kookt. Het eindresultaat moet een mooie romige risotto zijn.
- Haal aan het eind van de kooktijd de pan van het vuur, roer de helft van de pecorino en peterselie erdoor en verdeel daarna de roomboter over de risotto en laat alles een paar minuten rusten.
- Serveer in diepe borden en garneer met de rest van de pecorino en peterselie.
Notities
Buon appetito!