Beschrijving

Bottarga di muggine 

Bottarga van harder is een van de uitblinkers van Sardinië. De grootste productie komt uit Cabras, Marceddì, Arbatax en Cagliari. Het is een heerlijk product zowel ‘al naturale’ als geraspt over pasta.

Bottarga, gezouten viseieren, die op traditionele wijze worden gedroogd, is een bijzonder product.  Het ontstaat uit een proces dat niet alleen op Sardinië wordt toegepast maar ook in andere regio’s van Italië namelijk Sicilië, Calabrië en Toscane.

In Italië zijn er twee varianten bottarga, van tonijn en van harder. De meest voorkomende op Sardinië is die van de harder, die buiten het eiland Sardinië voor zover het Italië betreft, alleen in de Maremma-regio Grosseto (met name Orbetello) wordt geproduceerd. Tonijn bottarga  is op anderen plekken meer verspreid maar er is ook productie op Sardinië, o.a. in Carloforte.

Harder bottarga

De bottarga van de harder weegt zelden meer dan 400 gram. Gransardegna.com biedt gemalen bottarga en 3 variaties hele kuit aan met als max. hoeveelheid 130-170gr. Na de winning wordt de kuit onmiddellijk gezouten en gemasseerd met zeezout. De bottarga wordt structureel meerdere malen omgedraaid en altijd horizontaal gehouden. Als alternatief worden de eieren in de pekel gelaten. Belangrijk is de plaats waar de verwerking plaatsvindt, die moet droog en geventileerd zijn. De visserij en de verwerking vinden normaliter plaats tussen eind augustus en de maand september.

Na het ‘kruiden/zouten’, komt het drogen, dat gebeurt hangend, de bottarga wordt opgehangen en moet minstens 45 dagen drogen. De belangrijke productieplaatsen op Sardinië zijn Cabras, Marceddì, Tortolì en Cagliari, plaatsen die historisch gezien winderig zijn en gekenmerkt worden door de nabije aanwezigheid van zout.

Tips:

• Bottarga is heerlijk om naturel te eten, gesneden en ingemaakt in extra vergine olijfolie, of geraspt over pasta.
• Te gebruiken als antipasto: in dunne plakjes serveren met olijfolie en wat citroen. Of in dunne plakjes als laatste toevoegen aan een pasta aglio e olio. Als je plakjes snijdt verwijder dan eerst het vlies.
• Eet het met wat pane carasau en olijfolie onder het genot van een lekker wijntje.
• Bekijk hier een spaghetti carciofi e bottarga recept van Tonia Mona.

Nooit doen! bottarga koken, die moet altijd rauw worden gegeten.

Laat dit veld leeg

E-mailadres *

Voornaam *

Achternaam *

Controleer je inbox of spammap om je nieuwsbrief abonnement te bevestigen.