Bottarga van harder (geheel)

Beschrijving

Bottarga di muggine

Bottarga di muggine is de kuit van de harder, een vis die in het brakke water van de lagunes van Sardinië voorkomt. Het is een kaviaarachtige specialiteit met een delicate vissmaak, die op vele manieren te gebruiken is.

De kuit wordt in zijn geheel, met het omringende vlies en al, onmiddellijk na de vangst gezouten, geperst en vervolgens gedroogd. De kleur van verse kuit is eerst oranje tot lichtbruin, maar wordt in de loop van de tijd kastanjebruin.

Te gebruiken als antipasto: in dunne plakjes serveren met olijfolie en wat citroen. Of in dunne plakjes als laatste toevoegen aan een pasta aglio/olio. Ook geraspt te gebruiken.
Of eet het met wat pane carasau en olijfolie.