Bottarga van harder (gemalen)

 10,99

Bottarga di muggine is de kuit van de harder, een vis die in het brakke water van de lagunes van Sardinië voorkomt. Het is een kaviaarachtige specialiteit met een delicate vissmaak, die op vele manieren te gebruiken is.

Op voorraad

Artikelnummer: 8003557000013 Categorie: Tags: , , ,

Beschrijving

Bottarga di muggine 

Bottarga van harder is een van de uitblinkers van Sardinië. De grootste productie komt uit Cabras, Marceddì, Arbatax en Cagliari. Het is een heerlijk product zowel ‘al naturale’ als geraspt over pasta.

Bottarga, gezouten viseieren, die op traditionele wijze worden gedroogd, is een bijzonder product.  Het ontstaat uit een proces dat niet alleen op Sardinië wordt toegepast maar ook in andere regio’s van Italië namelijk Sicilië, Calabrië en Toscane.

In Italië zijn er twee varianten bottarga, van tonijn en van harder. De meest voorkomende op Sardinië is die van de harder, die buiten het eiland Sardinië voor zover het Italië betreft, alleen in de Maremma-regio Grosseto (met name Orbetello) wordt geproduceerd. Tonijn bottarga  is op anderen plekken meer verspreid maar er is ook productie op Sardinië, o.a. in Carloforte.

Harder bottarga

De bottarga van de harder weegt zelden meer dan 400 gram. Gransardegna.com biedt naast deze gemalen versie 3 variaties hele kuit aan met als max. hoeveelheid 130-170gr. Na de winning wordt de kuit onmiddellijk gezouten en gemasseerd met zeezout. De bottarga wordt structureel meerdere malen omgedraaid en altijd horizontaal gehouden. Als alternatief worden de eieren in de pekel gelaten. Belangrijk is de plaats waar de verwerking plaatsvindt, die moet droog en geventileerd zijn. De visserij en de verwerking vinden normaliter plaats tussen eind augustus en de maand september.

Na het ‘kruiden/zouten’, komt het drogen, dat gebeurt hangend, de bottarga wordt opgehangen en moet minstens 45 dagen drogen. De belangrijke productieplaatsen op Sardinië zijn Cabras, Marceddì, Tortolì en Cagliari, plaatsen die historisch gezien winderig zijn en gekenmerkt worden door de nabije aanwezigheid van zout.

Tips:

Nooit doen! bottarga koken, die moet altijd rauw worden gegeten.

 

close

Extra informatie

Inhoud

Tenminste houdbaar tot

25-02-2024

Ingrediënten

gemalen bottarga, Zout

Producent

Golden Sea, Stefano Rocca

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Bottarga van harder (gemalen)” te beoordelen

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Andere suggesties…

close