Porties: 4 personen
calorieën: 419kcal
Ondanks dat je het gerecht veelvuldig op Sardinië tegenkomt, geeft dit recept eigenlijk al aan dat het niet van puur Sardijnse origine is. Je vindt het onder verschillende namen en met gebruik van verschillende vissoorten in bijna heel Sardinië op de kaart van de wat betere restaurants (dorada, spigola of branzino al sale). Maar aan de oostkust zie je het vaan onder de naam ´Orata alla Greca´ ofwel goudbrasem op z’n Grieks.
Simpeler kan een gerecht bijna niet zijn en toch komt de smaak van de vis ten volle tot zijn recht!
Ingrediënten
- 4 goudbrasems
- 2 kilogram middelgrof zeezout.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°.
- Maak de vissen schoon of laat de visboer het voor je doen.
- Droog de vissen met een schone doek.
- Spreid een dunne laag zeezout uit over een grote ondiepe ovenschaal of op het bakblik van de oven en leg de vissen erop. Verdeel nu de rest van het zout over de vissen zodat ze geheel bedekt zijn en druk stevig aan met de handen.
- Schuif de schaal in de voorverwarmde oven, circa een uur. Tegen het einde van de baktijd verspreidt zich in de keuken een delicaat zeearoma en heeft het zout een korstje gevormd.
- Neem de schaal uit de oven en bevrijd de vissen voorzichtig uit hun zoutjasje. De korst maak je stuk met de punt van een scherp mes. Schuif beetje bij beetje, zonder de vis te beschadigen, het zout aan de kant en haal zo vis voor vis te voorschijn.
- Schik ze, zoveel mogelijk ontdaan van het zout, met partjes citroen op een schaal.
Notities
Serveer met een frisse salade, knapperig brood.
Wijnadvies: Vermentino
Nutrition
Calories: 419kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 31g | Fat: 24g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 147mg | Sodium: 194635mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 100IU | Vitamin C: 2.5mg | Calcium: 120mg | Iron: 3.2mg