Home » Geitenvlees uit de oven – Capretto al forno

Geitenvlees uit de oven – Capretto al forno

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 1 uur 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 45 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4 personenn
Auteur: GranSardegna
Dit gerecht is een fantastische schotel voor een bijzonder etentje met familie of vrienden.

Ingrediënten

  • 1 kilo geitenvlees vraag de Islamitische slager, schouder of rug
  • 60 gram pancetta of ontbijtspek in dunne plakjes
  • 0,5 dl olijfolie extra vergine
  • 2 teentjes knoflook gepeld en fijngehakt
  • 3 el. fijngehakte peterselie
  • 3 blaadjes verse basilicum fijngesneden
  • 2 mirtovblaadjes fijngehakte
  • 30 gram fijn broodkruim Pan Grattato, of fijn griesmeel
  • zout en peper uit de molen

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°.
  • Wrijf het vlees in met peper en omwikkel het met plakjes spek.
  • Leg het schouderstuk in een met olie ingevette braadslee en schuif deze in de hete oven.
  • Laat ongeveer een uur onafgedekt braden en bedruip het vlees van tijd tot tijd met het braadvocht.
  • Bereid intussen een mengsel van de knoflook, peterselie, basilicum, mirteblad en paneermeel (of griesmeel).
  • Voeg een beetje olijfolie toe om het mengsel wat te binden.
  • Haal de braadslee uit de oven en verdeel het kruidenmengsel over het vlees.
  • Zet de schotel terug in de oven tot het vlees gaar is. (15 tot 30 minuten)

Notities

Serveer er een robuuste rode Sardijnse wijn bij zoals b.v. Noriolo.