Porties: 4 personenn
Dit gerecht is een fantastische schotel voor een bijzonder etentje met familie of vrienden.
Ingrediënten
- 1 kilo geitenvlees vraag de Islamitische slager, schouder of rug
- 60 gram pancetta of ontbijtspek in dunne plakjes
- 0,5 dl olijfolie extra vergine
- 2 teentjes knoflook gepeld en fijngehakt
- 3 el. fijngehakte peterselie
- 3 blaadjes verse basilicum fijngesneden
- 2 mirtovblaadjes fijngehakte
- 30 gram fijn broodkruim Pan Grattato, of fijn griesmeel
- zout en peper uit de molen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Wrijf het vlees in met peper en omwikkel het met plakjes spek.
- Leg het schouderstuk in een met olie ingevette braadslee en schuif deze in de hete oven.
- Laat ongeveer een uur onafgedekt braden en bedruip het vlees van tijd tot tijd met het braadvocht.
- Bereid intussen een mengsel van de knoflook, peterselie, basilicum, mirteblad en paneermeel (of griesmeel).
- Voeg een beetje olijfolie toe om het mengsel wat te binden.
- Haal de braadslee uit de oven en verdeel het kruidenmengsel over het vlees.
- Zet de schotel terug in de oven tot het vlees gaar is. (15 tot 30 minuten)
Notities
Serveer er een robuuste rode Sardijnse wijn bij zoals b.v. Noriolo.