Home » Gegrilde paling met mirto, biet, venkel en peper – Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe

Gegrilde paling met mirto, biet, venkel en peper – Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Sardijns
Porties: 4 personen
Auteur: GranSardegna

Ingrediënten

  • 450 gram dikke aal
  • 1 venkel
  • 100 gram biet
  • 2 sap van een citroen
  • 8 takjes mirto
  • 20 ml vernaccia azijn
  • 2 gram zwarte peper uit de molen
  • 4 cl olijfolie extra vergine
  • Zout naar smaak
  • Houten of metalen spiesjes

Instructies

  • Snij de aal in kleine stukken.
  • Neem 4 takjes mirto. Steek deze door de stukken aal waarbij de blaadjes aan het uiteinde blijven zitten.
  • Rijg 3 stukken aal op een spies en gril de aal onder de resterende mirto takjes. Zout de aal aan het eind van het grillen.
  • Snij de venkel in dunne plakken en gril deze.
  • Na het grillen leg je de venkel in een vuurvaste schaal. Marineer de gegrilde venkel in een marinade van olijfolie, citroen en peper.
  • Pureer de biet met de azijn.
  • Verdeel de bietenpuree over de borden, voeg de gemarineerde venkel toe en leg hierop de gegrilde aal.
  • Bestrooi met wat zwarte peper en comleteer met een paar druppels olie en citroensap.