Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 450 gram dikke aal
- 1 venkel
- 100 gram biet
- 2 sap van een citroen
- 8 takjes mirto
- 20 ml vernaccia azijn
- 2 gram zwarte peper uit de molen
- 4 cl olijfolie extra vergine
- Zout naar smaak
- Houten of metalen spiesjes
Instructies
- Snij de aal in kleine stukken.
- Neem 4 takjes mirto. Steek deze door de stukken aal waarbij de blaadjes aan het uiteinde blijven zitten.
- Rijg 3 stukken aal op een spies en gril de aal onder de resterende mirto takjes. Zout de aal aan het eind van het grillen.
- Snij de venkel in dunne plakken en gril deze.
- Na het grillen leg je de venkel in een vuurvaste schaal. Marineer de gegrilde venkel in een marinade van olijfolie, citroen en peper.
- Pureer de biet met de azijn.
- Verdeel de bietenpuree over de borden, voeg de gemarineerde venkel toe en leg hierop de gegrilde aal.
- Bestrooi met wat zwarte peper en comleteer met een paar druppels olie en citroensap.