Porties: 4 personen
De heuvels van Sardinië zijn begroeid met ´macchia mediterranea´. Een dicht struikgewas waarin o.a. rozemarijn, lavendel, wilde venkel, zonneroosjes en mirte groeien. Van de mirte - niet te verwarren met mirre - worden bij de bereiding van traditionele Sardijnse recepten zowel de takjes met hun aromatische blaadjes als de besjes veelvuldig gebruikt. Bij onze Sardijnse slager stond vaak een vaas of emmer met mirtetakken voor bij het lamsvlees of de kwartels. In het onderstaande recept komen laurier en mirte beiden op heel subtiele wijze aan bod. Een bewerking van een archaïs recept.
Ingrediënten
- 4 schoongemaakte kwartels
- 4 plakjes pancetta of ontbijtspek
- 3 á 4 laurierblaadjes
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 20 gram semola of droog fijn broodkruim een soort zeer fijne griesmeel
- 2 á 3 mirtetakjes
Instructies
- Bestrooi de kwartels met peper en zout, ook de binnenkant.
- Omwikkel ze met de pancetta en rol ze lichtjes door de semola.
- Rijg ze, afgewisseld met een blaadje laurier, aan het spit van de grill. Doe dit op een zodanige wijze dat het spek op zijn plaats blijft.
- Grill ze aan alle kanten bruin en krokant. Echter niet te lang, ze mogen binnenin nog een tikje roze zijn.
- Eenmaal gaar kun je ze warm eten.
Notities
Probeer het ook eens op de traditionele manier: afgekoeld nadat ze geruime tijd samen met wat takjes mirte onder een schone doek in een schaal hebben gelegen. Op die manier krijgen ze een bijzonder aroma.