Culurgiones d’Ogliastra

Fruit knoflook lichtbruin in de olie, en verwijder de knoflook.

Kook de geschilde aardappels in ruim water tot ze gaar zijn en laat ze droog stomen. Laat ze volledig afkoelen en prak ze fijn.

Voeg de geraspte pecorino en fijn gesneden blaadjes munt toe. Meng goed en breng op smaak met het zout.

Schep het mengsel over in een schaal en laat bij voorkeur het aardappelmengsel een hele nacht op smaak komen.

Meng in een schaal de semola met de bloem. Voeg de olijfolie en het zout toe en vervolgens beetje bij beetje het water.

Kneed tot je een soepel en veerkrachtig deeg hebt gekregen.

Laat het deeg nu ca. 30 minuten rusten. Wij zetten een schaaltje over het deeg, zodat we geen plastic hoeven te gebruiken.

Na 30 minuten rol je het deel uit tot ca. 3 mm dikte. Dit kan met de pastamachine (t/m stand 4) of gewoon met de hand en de deegroller.

Met een vormpje met een diameter van 9 cm druk je nu rondjes uit het deeg.

Fruit de platgeslagen knoflookteen lichtbruin.

Voeg de passsata of de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg wat basilicumblaadjes toe.

Haal na ca. 30 minuten de knoflook uit de saus.

Neem een rondje deeg in je hand, leg een aardappelbolletje van ongeveer 1,5 a 2 cm op het deeg.

Nu begint het dichtvouwen van de pasta. Zie hiervoor het instructiefilmpje.

Geef de moed niet op. Oefening baart kunst!

Leg de gevulde Culurgiones op een droge theedoek om plakken te voorkomen.

Kook de Culurgiones in ruim kokend, gezouten, water. Doe niet er niet teveel tegelijk in de pan om plakken te voorkomen.

Na 5 à 6 minuten drijven de Culurgiones boven en zijn ze gaar.

Schep op een bord, schenk er wat tomatensaus overheen met verse basilicum en een handje vers geraspte pecorino.

Buon appetito!