Home » Culurgiones d’Ogliastra

Culurgiones d’Ogliastra

Gang: Pasta, Primi
Keuken: Italiaans, Sardijns
Porties: 30 stuks
Auteur: GranSardegna

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 150 gram bloem - type 00
  • 100 gram meel van harde tarwe
  • 145 gram Water
  • 1 el olijfolie extra vergine
  • 1 snufje zout

Voor de vulling

  • 500 gram kruimige aardappelen
  • 50 gram Pecorino Sardo
  • 5 el olijfolie extra vergine
  • 1 teentje knoflook
  • 5 blaadjes munt

Voor de saus

  • 250 gram Tomatensaus
  • 2 el olijfolie extra vergine
  • 8 blaadjes basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 1 snufje zout

Instructies

De vulling

  • Fruit knoflook lichtbruin in de olie, en verwijder de knoflook.
  • Kook de geschilde aardappels in ruim water tot ze gaar zijn en laat ze droog stomen. Laat ze volledig afkoelen en prak ze fijn.
  • Voeg de geraspte pecorino en fijn gesneden blaadjes munt toe. Meng goed en breng op smaak met het zout.
  • Schep het mengsel over in een schaal en laat bij voorkeur het aardappelmengsel een hele nacht op smaak komen.

Het pastadeeg

  • Meng in een schaal de semola met de bloem. Voeg de olijfolie en het zout toe en vervolgens beetje bij beetje het water.
  • Kneed tot je een soepel en veerkrachtig deeg hebt gekregen.
  • Laat het deeg nu ca. 30 minuten rusten. Wij zetten een schaaltje over het deeg, zodat we geen plastic hoeven te gebruiken.
  • Na 30 minuten rol je het deel uit tot ca. 3 mm dikte. Dit kan met de pastamachine (t/m stand 4) of gewoon met de hand en de deegroller.
  • Met een vormpje met een diameter van 9 cm druk je nu rondjes uit het deeg.

De tomatensaus

  • Fruit de platgeslagen knoflookteen lichtbruin.
  • Voeg de passsata of de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg wat basilicumblaadjes toe.
  • Haal na ca. 30 minuten de knoflook uit de saus.

Het vouwen

  • Neem een rondje deeg in je hand, leg een aardappelbolletje van ongeveer 1,5 a 2 cm op het deeg.
  • Nu begint het dichtvouwen van de pasta. Zie hiervoor het instructiefilmpje.
  • Geef de moed niet op. Oefening baart kunst!
  • Leg de gevulde Culurgiones op een droge theedoek om plakken te voorkomen.

De laatste stappen

  • Kook de Culurgiones in ruim kokend, gezouten, water. Doe niet er niet teveel tegelijk in de pan om plakken te voorkomen.
  • Na 5 à 6 minuten drijven de Culurgiones boven en zijn ze gaar.
  • Schep op een bord, schenk er wat tomatensaus overheen met verse basilicum en een handje vers geraspte pecorino.
  • Buon appetito!