Foto_maccarones_de_busa
(W)etenswaardigheden

Maccarones de Busa

De kunst van het zelf pasta maken zit ‘m vooral in het maken van het deeg. Ik heb wel eens ergens gehoord dat het woord macaroni van het Siciliaanse ‘maccaruni’ is afgeleid wat vrij vertaald betekent ‘met kracht tot een deeg gevormd’. Dit zou wel eens goed kunnen kloppen, aangezien je […]

Foto_rode_pepers
(W)etenswaardigheden

Chilipeper

Hoe scherp mag het zijn? Hier houden we van 🌶🌶🌶 pepers in al zijn vormen. Vers, gedroogd, gemalen, als sambal, harissa. Het mag allemaal. Chilipeper maakt de saaiste gerechten tot een succes. Neem nu bijv. Spaghetti, aglio, olio e peperoncini. Een minimalistisch gerecht dat uitblinkt in geraffineerdheid en waarbij een gulle […]

foto_honing
(W)etenswaardigheden

Honing

Het is hoog tijd om honing 🐝 in het zonnetje zetten. Er zijn zoveel redenen te bedenken om van dit mooie natuurproduct te houden. Dus…. hierbij 5 weetjes! Honing is een krachtige anti-oxidant (ja ja, daar houden wij van :)) en een natuurlijk antibioticum. Honing kalmeert, stimuleert, verlaagt cholesterol en versterkt je […]

foto_pane_carasau
(W)etenswaardigheden

Pane Carasau

Pane carasau is één van de bekendste ambassadeurs van Sardinië. Het platte, krokante brood is lang houdbaar en al sinds oudsher een product dat in iedere familie in Sardinië zelf werd gemaakt. Omdat het bijzonder arbeidsintensief, veel en zwaar werk was, hielpen vrienden en familie bij de bereiding ervan. Volgens […]

foto_saffraan
(W)etenswaardigheden

Saffraan

Saffraan is de duurste specerij ter wereld omdat er gemiddeld zo’n 400.000 stempels nodig zijn om 500 gram gedroogde saffraan te krijgen. Naast de licht aardse smaak en de mooie gele kleur is saffraan een echt superfood: een gerecht met daarin saffraan verwerkt vermindert tot 20% van de vrije radicalen […]

Meel
Verhalen

Harde en zachte tarwe, hoe zit het ook alweer?

Er is een tijd geweest dat ik het spoor bijster was tussen alle meel-  en graansoorten. Ik had het één in huis, maar het recept schreef het ander voor. En wanneer je dan niet weet welke producten uitwisselbaar zijn, of wat ze doen, dan kan het resultaat jammergenoeg tegenvallen. Kortom, het […]

foto_Coccoi_cun_s'ou
Feestdagen

Cuccoi cun s’ou

Pasen op Sardinië is niet volledig zonder de COCCOI CUN S’OU op tafel. Deze broodjes met een ei zijn kleine kunstwerkjes gemaakt van semola rimachinata (harde tarwegries).  In deze nieuwe aflevering van 2MutsenKoken gaan we aan de slag met dit traditionele recept voor Pasen. Met weinig ingrediënten maar met veel […]

Gevulde pasta uit de streek Ogliastra, Sardinië
Verhalen

Culurgiones d’Ogliastra

Een Culurgione (meervoud: Culurgiones) is een typische pastasoort die zijn oorsprong vindt in Sardinië en zoiets betekent als raviolo, of meer algemeen: gevulde pasta. In ieder dorp vind je de lokale varianten van deze vers gevulde pasta, waarbij vorm en vulling variëren afhankelijk van het seizoen én de regio.

Verhalen

Paprika’s uit het pannetje

Terwijl de tuin nog half in winterslaap ligt, staat het voorjaar nu toch echt – eindelijk – om de hoek. Struiken beginnen uit te lopen en dikke knoppen sieren de blauwe regen. Onwillekeurig dwalen mijn gedachten af naar het zuiden van Sardinië waar ik me graag vergaap aan de overdaad […]

Verhalen

Van vijgenjam die zomer brengt

Iedereen die wel eens in Italië is geweest, zal dit beeld herkennen. Marktkramen vol met ‘handig’ huishoudelijk spul: potten en pannen, pollepels, kitsch servies en plastic schalen.  Wetende dat de kwaliteit tot de categorie bedenkelijk behoort, weet je misschien niet dat een doorsnee-Italiaan dit spul gewoon aanschaft en gebruikt. In […]