Risotto met mosselen, bottarga en saffraan – Risotto con cozze e bottarga al zafferano

Risotto met mosselen, bottarga en saffraan - Risotto con cozze e bottarga al zafferano
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Risotto met mosselen, bottarga en saffraan - Risotto con cozze e bottarga al zafferano
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Porties
4personen
Porties
4personen
Ingrediënten
Porties: personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Maak 125 ml visbouillon warm in een pan en voeg de saffraan toe.
  2. Verwarm in een grote pan 2 eetlepels olijfolie. Voeg de geplette knoflook toe en bak in ca 2 minuten licht bruin.
  3. Voeg de mosselen toe, bedek de pan met een deksel en kook tot de mosselen zich beginnen te openen in ca 4 minuten.
  4. Voeg 125 ml witte wijn toe en sudder de mosselen tot de wijn gehalveerd is. Voeg de visbouillon met saffraan toe, wat zout en de peterselie en sudder nog 3 minuten.
  5. Verwijder de mosselen die niet opengegaan zijn. Haal 16 mosselen uit de pan en bewaar deze in een kom. Van de resterende mosselen de schelp verwijderen en in een kom met het kookvocht bewaren.
  6. Verwarm de resterende visbouillon op laag vuur.
  7. Verwarm de olijfolie in een aparte pan en voeg het fijn gesnipperde sjalotje toe en bak op gemiddeld vuur glazig.
  8. Voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend roeren voor ongeveer 3 minuten tot de punten glazig worden. Voeg de resterende witte wijn toe en roer totdat de wijn tot de helft is gereduceerd.
  9. Voeg genoeg visbouillon aan de rijst toe totdat deze net is bedekt. Kook verder onder voortdurend roeren. Als de bouillon bijna is opgenomen door de rijst dan extra bouillon toevoegen totdat in ongeveer 20 minuten de rijst bijna gaar is en er een romige saus ontstaat.
  10. Roer de room erdoor en de mosselen zonder schelp en naar smaak het kookvocht beetje bij beetje toe. De rijst moet romig blijven en niet nat. Let op: door het kookvocht van de mosselen kan de Risotto te zout worden. Regelmatig proeven en zo nodig i.p.v. kookvocht warm water toevoegen.
  11. Portioneer de rijst over vier borden. Leg bovenop de rijst vier mosselen met schelp en de plakjes fijn gesneden bottarga. Garneer met een takje peterselie.
  12. Serveer direct.
Notities

Als hoofdgerecht voor 4 personen, als voorgerecht voor 6 personen.

Deel dit Recept

© 2017, GranSardegna - Lekker! Uit Sardinië