Secondi – Hoofdgerechten

Vis wordt in Italië voornamelijk als een voorafje of als hoofdmaaltijd gegeten. Dit kan zowel de lunch of het diner zijn. Italianen eten hun vis graag uit de oven of van de grill. Als pasta gerecht wordt er rijkelijk gebruik gemaakt van mosselen, vongole, garnalen en kreeftjes. Vis wordt vrijwel nooit rauw gegeten zoals bij ons een haring.

Vlees maakt deel uit van de dagelijkse noodzaak. Zij het met mate. Ook vlees wordt vaak op de grill geroosterd en komt baken, braden en stoven ook veel voor. In Italië wil men graag vlees met een rand vet omdat dit de smaak ten goede komt. Naast rundvlees wordt er ook veel lam en kalfsvlees en in de seizoenen wild zoals wildzwijn gegeten. Naast de traditionele kip eet men graag gevogelte zoals patrijs.