Fichi d'india
(W)etenswaardigheden

Su Figu Morisca – Fichi d’India ofwel cactusvijgen

Maar eet ze met mate! ‘Het is als calgonit voor je lichaam omdat de pitjes je darmen schoonmaken’ zei de gedrongen man die met zijn handen in grote handschoenen de cactusvijgen plukte. Het is een vroege ochtend in september en de cactussen hangen zwaar voorover onder het gewicht van de roodgekleurde vruchten. […]

Bottarga
(W)etenswaardigheden

Bottarga, het goud van Cabras

Je moet het een keer gegeten hebben als je op Sardinië bent: Bottarga! Maar wat is het nu eigenlijk? Als ik zeg dat bottarga een eierzak is met viskuit, dan roep je misschien: ‘bah bah bah’. Maar hey! kaviaar eten we toch ook? Bottarga komt van de harder. Dit schuwe visje […]

Foto_maccarones_de_busa
(W)etenswaardigheden

Maccarones de Busa

De kunst van het zelf pasta maken zit ‘m vooral in het maken van het deeg. Ik heb wel eens ergens gehoord dat het woord macaroni van het Siciliaanse ‘maccaruni’ is afgeleid wat vrij vertaald betekent ‘met kracht tot een deeg gevormd’. Dit zou wel eens goed kunnen kloppen, aangezien je […]

Foto_rode_pepers
(W)etenswaardigheden

Chilipeper

Hoe scherp mag het zijn? Hier houden we van 🌶🌶🌶 pepers in al zijn vormen. Vers, gedroogd, gemalen, als sambal, harissa. Het mag allemaal. Chilipeper maakt de saaiste gerechten tot een succes. Neem nu bijv. Spaghetti, aglio, olio e peperoncini. Een minimalistisch gerecht dat uitblinkt in geraffineerdheid en waarbij een gulle […]

foto_honing
(W)etenswaardigheden

Honing

Het is hoog tijd om honing 🐝 in het zonnetje zetten. Er zijn zoveel redenen te bedenken om van dit mooie natuurproduct te houden. Dus…. hierbij 5 weetjes! Honing is een krachtige anti-oxidant (ja ja, daar houden wij van :)) en een natuurlijk antibioticum. Honing kalmeert, stimuleert, verlaagt cholesterol en versterkt je […]

foto_pane_carasau
(W)etenswaardigheden

Pane Carasau

Pane carasau is één van de bekendste ambassadeurs van Sardinië. Het platte, krokante brood is lang houdbaar en al sinds oudsher een product dat in iedere familie in Sardinië zelf werd gemaakt. Omdat het bijzonder arbeidsintensief, veel en zwaar werk was, hielpen vrienden en familie bij de bereiding ervan. Volgens […]

foto_saffraan
(W)etenswaardigheden

Saffraan

Saffraan is de duurste specerij ter wereld omdat er gemiddeld zo’n 400.000 stempels nodig zijn om 500 gram gedroogde saffraan te krijgen. Naast de licht aardse smaak en de mooie gele kleur is saffraan een echt superfood: een gerecht met daarin saffraan verwerkt vermindert tot 20% van de vrije radicalen […]

Meel
Verhalen

Harde en zachte tarwe, hoe zit het ook alweer?

Er is een tijd geweest dat ik het spoor bijster was tussen alle meel-  en graansoorten. Ik had het één in huis, maar het recept schreef het ander voor. En wanneer je dan niet weet welke producten uitwisselbaar zijn, of wat ze doen, dan kan het resultaat jammergenoeg tegenvallen. Kortom, het […]

foto_Coccoi_cun_s'ou
Feestdagen

Cuccoi cun s’ou

Pasen op Sardinië is niet volledig zonder de COCCOI CUN S’OU op tafel. Deze broodjes met een ei zijn kleine kunstwerkjes gemaakt van semola rimachinata (harde tarwegries).  In deze nieuwe aflevering van 2MutsenKoken gaan we aan de slag met dit traditionele recept voor Pasen. Met weinig ingrediënten maar met veel […]

Gevulde pasta uit de streek Ogliastra, Sardinië
Verhalen

Culurgiones d’Ogliastra

Een Culurgione (meervoud: Culurgiones) is een typische pastasoort die zijn oorsprong vindt in Sardinië en zoiets betekent als raviolo, of meer algemeen: gevulde pasta. In ieder dorp vind je de lokale varianten van deze vers gevulde pasta, waarbij vorm en vulling variëren afhankelijk van het seizoen én de regio.